1、引言
冷凍和冷卻是食品生產(chǎn)與配送過(guò)程中相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)。毋庸置疑,隨著食品行業(yè)今后對(duì)冷卻和冷卻需求的持續(xù)增長(zhǎng),越來(lái)越多的食品加工者會(huì)提升或擴(kuò)充其冷凍與冷卻生產(chǎn)線,然而,這樣的提升與擴(kuò)充并非像以前那樣簡(jiǎn)單。目前食品冷凍技術(shù)的發(fā)展日新月異,傳統(tǒng)機(jī)械式食品冷凍設(shè)備雖仍然被廣泛使用,但他們正在被諸多更有優(yōu)勢(shì)的新型食品冷凍設(shè)備及技術(shù)所取代。那么怎樣的食品冷凍系統(tǒng)才適合今天的食品冷凍者?這些冷凍系統(tǒng)各有哪些利弊?食品加工者們?cè)撊绾巫龀稣_的選擇,以確保方案最佳,適合業(yè)務(wù)發(fā)展?
2、為什么液氮冷凍更優(yōu)于氨或氟利昂?
以分秒計(jì)的冷凍速凍——液氮是地球上超低溫制冷劑中的一種。
快速的制冷方式產(chǎn)生較小的冰晶,可以減少對(duì)產(chǎn)品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷,從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量。提高產(chǎn)品的出成率——降低食品的脫水及干耗損失,改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地,色澤及風(fēng)味。較少的投資。
超低溫的冷凍,更少的占地面積。
3、保持更佳的食品原味和質(zhì)地
液氮的溫度達(dá)到零下196攝氏度(-196℃)。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。
超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶最小,并幫助保持食品的質(zhì)地。這樣防止了水分的丟失,幾乎達(dá)到了無(wú)損失;保持了食品的原色,原味和原質(zhì)。這些氣化后的制冷氮?dú)獗痪鶆蚩刂频貙?dǎo)向冷凍機(jī)的前端,實(shí)現(xiàn)了熱逆交換,從而提高了氮?dú)獾睦寐省?br />
液氮速凍機(jī) 液氮速凍機(jī)